桑果經(jīng)過深加工之后已經(jīng)形成系列產(chǎn)業(yè)規(guī)模

　　游人采摘桑葚

　　桑葚果掛滿枝

南寧新聞網(wǎng)-南寧晚報訊（記者 凌劍伊 通訊員 關(guān)妮納 文/圖）這個時節(jié)，桑葚開始成熟了，隨手摘下一顆，丟進(jìn)嘴里，紫色的汁液迅速在口腔里化開，那種酸酸甜甜的感覺是不是很美好？你可知道，桑葚這毫不起眼的小漿果，全身可都是“寶”，民間就有“三月桑椹賽人參”的說法。除了桑葚果汁、桑葚酒、桑葚酸奶之外，還有桑椹干、桑葚粉……小小桑樹如何長出千億元產(chǎn)業(yè)？水果要實(shí)現(xiàn)“長生不老”有何“保養(yǎng)秘方”？

將水果“吃干榨盡”，最大化實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)價值，就是廣西農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所所長孫健和他的科研團(tuán)隊十幾年研究的方向。他們將農(nóng)產(chǎn)品采后減損與加工利用研究作為努力方向，尤其是在廣西特色農(nóng)產(chǎn)品采后褐變衰老生物學(xué)機(jī)理與生物保鮮物流技術(shù)方面，達(dá)到了國際先進(jìn)水平。

一棵桑樹的供給側(cè)改革致富之路

“開軒面場圃，把酒話桑麻”，這是不少田園詩人筆下最美好的精神寄托，讓桑樹長出千億元產(chǎn)業(yè)這一想法，源于一次機(jī)緣巧合的“拜訪”。2014年，廣西田園生化有限公司楊正帆董事長助理帶著全國各地的桑果干、桑果汁拜訪孫健。

“廣西是水果農(nóng)業(yè)大省，桑果雖然是生態(tài)旅游一道必不可少的‘佐餐’項(xiàng)目之一，但是由于采摘不及時，很多桑果卻爛在地里，沒辦法實(shí)現(xiàn)其最大價值效益，假如把桑果酒打造成為中國果酒中的‘國酒’，那豈不是讓桑樹發(fā)揮出最大經(jīng)濟(jì)效益？”楊正帆的一番話，讓孫健“心動”了。

孫健告訴記者，東桑西移之后，廣西成了最大的桑蠶種植基地，但是桑果、桑葉、桑枝、桑根等沒有得到很好的利用，如何利用桑樹做大做強(qiáng)廣西的桑蠶產(chǎn)業(yè)？“如果把桑樹從果到葉再到枝都能進(jìn)行深加工，就可以延伸桑蠶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈”。孫健的提議跟廣西田園生化有限公司的發(fā)展理念不謀而合，用了半年時間，孫健和他的團(tuán)隊就為廣西田園生化有限公司量身定做了一個全新的企業(yè)——廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司。

孫健不僅把成套的技術(shù)包括果酒釀造技術(shù)、果汁飲料制備技術(shù)、桑果干制技術(shù)、發(fā)酵飲品制備技術(shù)等轉(zhuǎn)讓給了廣西田園生化有限公司，還從廠房選址規(guī)劃、設(shè)備選型、生產(chǎn)流水線設(shè)計、生產(chǎn)資質(zhì)申請、技術(shù)人員培訓(xùn)等對他們進(jìn)行了手把手的指導(dǎo)，完成技術(shù)成果的“交鑰匙”工程。去年，廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的產(chǎn)值就達(dá)到1000萬元。

一顆小小桑果成功實(shí)現(xiàn)“三產(chǎn)融合”

桑果酒、桑果汁、桑果酸奶、桑果膏、桑果粉、桑精片、桑葉茶、桑雞蛋、桑飼料……近日，記者在位于南寧東盟經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)的廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，看到了一棵桑樹的致富之旅，小小桑樹如何能結(jié)出千億元的產(chǎn)值。

記者在廣西頤生園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的桑果生產(chǎn)基地看到，桑葚的采摘期已近尾聲，由于不是周末，前來采摘觀光旅游的市民比較少，由于無人采摘，已經(jīng)熟透的桑葚禁不住微風(fēng)吹拂，紛紛掉落于樹下，同時也引來了喜食甜食的蚊蟲趨之若鶩，看起來十分可惜。

如何將這些桑椹“吃干榨盡”完全消化掉？“一部分桑葚由各大商超訂購，但量不多；有一部分是觀光游人的自由采摘，其量也不是很多；還有相當(dāng)一部分需要加工減損，而且這個量相當(dāng)大，有了深加工之后，我們將余下的桑葚采摘回加工廠，對其進(jìn)行烘干或發(fā)酵，做成桑果干或桑果酒”。數(shù)據(jù)顯示，全區(qū)桑蠶產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，從2005年至今該產(chǎn)業(yè)穩(wěn)居全國第一，桑園種植面積連續(xù)4年全國第一。由2000年的30萬畝增加到2010年的200多萬畝，桑葚產(chǎn)量達(dá)2萬多噸，還保持著逐年增長30%的速度發(fā)展趨勢。

孫健口中所提到的“吃干榨盡”的做法，正是其科研團(tuán)隊的“桑葚深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”技術(shù)，該項(xiàng)技術(shù)成果先后獲得農(nóng)業(yè)部全國農(nóng)牧漁業(yè)豐收獎、中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果獎、農(nóng)業(yè)部“農(nóng)產(chǎn)品加工十大科技創(chuàng)新與推廣成果”獎、廣西科技進(jìn)步獎、楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會“后稷獎”等多項(xiàng)獎勵。團(tuán)隊先后開發(fā)出先進(jìn)和成熟的桑葚功能飲料、桑葚酸乳等產(chǎn)品的加工新技術(shù)，并引導(dǎo)廣西石埠乳業(yè)建立生產(chǎn)示范基地，注冊了“健康農(nóng)苑”商標(biāo)，開發(fā)了系列桑果汁、桑果酒、桑果粉、桑果干、桑果膏、桑含片和桑飼料等產(chǎn)品，并催生廣西頤生園公司，成功轉(zhuǎn)化該公司生產(chǎn)銷售。

“國家提出要一產(chǎn)為基礎(chǔ)，二產(chǎn)為支撐，三產(chǎn)為帶動，從一顆小小的桑葚中就能夠?qū)崿F(xiàn)一二三產(chǎn)的高度融合，帶動農(nóng)民增收致富，讓農(nóng)業(yè)發(fā)展更有后勁”。孫健說，他的團(tuán)隊建設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室，建立了果蔬發(fā)酵加工中試生產(chǎn)線、薯芋加工中試生產(chǎn)線，建設(shè)了廣西果蔬貯藏加工新技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，系統(tǒng)地開展針對果汁、果酒、果醋、果脯、脆片、果粉、果奶加工等的品種加工特性研究，確定加工各適宜種，構(gòu)建品種加工特性數(shù)據(jù)庫；開展加工產(chǎn)品品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)研究，利用霉變褐變抑制、生物復(fù)合酶酶解等技術(shù)，篩選適于亞熱帶水果加工業(yè)生產(chǎn)要求的技術(shù)條件與工藝，進(jìn)一步將品質(zhì)控制關(guān)鍵技術(shù)應(yīng)用于亞熱帶水果產(chǎn)品加工。

一種讓水果“長生不老”的保養(yǎng)秘方

香蕉、荔枝、龍眼、芒果、葡萄、桑葚……這些亞熱帶水果對于廣西人來說并不陌生，“雖然廣西水果種植面積、產(chǎn)量都很大，位列全國水果大省前列，但即便連年豐收，但賣果難問題常有發(fā)生”。孫健分析指出，廣西水果品質(zhì)參差不齊，品牌缺失，很多果品難得好價錢。此外，水果品種結(jié)構(gòu)還需要優(yōu)化，上市集中。加上采后商品化處理水平和貯藏條件落后，加工率低，附加值不高。

廣西水果加工現(xiàn)狀又是如何？“廣西水果生產(chǎn)量大，采后商品化處理率低，呈現(xiàn)出一流品質(zhì)、二流包裝、三流價格的局面。”統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年全區(qū)水果總產(chǎn)量1369.99萬噸，采后處理量約310萬噸，僅占22%左右。經(jīng)過挑選、分級、預(yù)冷、打蠟等采后商品化處理的約38萬噸，僅占2.7%左右。而發(fā)達(dá)國家采后商品化處理率幾乎達(dá)到100%?！爱?dāng)前發(fā)達(dá)國家水果加工率為總產(chǎn)量的70%~80%，我國水果加工率約8%，而廣西加工水果量約70萬噸，不到5%?！?/p>

據(jù)悉，隨著近年電商、微商經(jīng)濟(jì)規(guī)模擴(kuò)大，冷鏈運(yùn)輸較快發(fā)展，2015年冷鏈水果運(yùn)輸量近20萬噸，占全區(qū)水果量約1.5%。

“水果產(chǎn)業(yè)是廣西重要農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，建立與目前種植面積和產(chǎn)量相配套的加工業(yè)為當(dāng)務(wù)之急。既可減少水果腐爛損耗率，又可增加產(chǎn)品附加值”。為此，孫健的科研團(tuán)隊研發(fā)了“亞熱帶水果采后商品化處理技術(shù)”，研發(fā)了安全高效的水果生物保鮮劑，減損采摘技術(shù)和采運(yùn)設(shè)備，制定了香蕉、龍眼、荔枝、芒果、火龍果、桑果、百香果等10項(xiàng)采后商品化處理地方標(biāo)準(zhǔn)，不僅結(jié)束了廣西大宗水果采后商品化處理無標(biāo)準(zhǔn)可循的局面，而且還在近三年新增產(chǎn)值1.53億元。

■新聞延伸

廣西人有“口?！?/strong>

人均水果產(chǎn)量高于全國

近年來，廣西水果產(chǎn)量逐年上升，2015年達(dá)1369.99萬噸，比2014增長11.1%，占全國水果總產(chǎn)量的7%，位居第五。水果種植業(yè)年產(chǎn)值突破300億元，農(nóng)民人均水果收入近500元，占全區(qū)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值和農(nóng)民人均收入總額的10%左右。

數(shù)據(jù)顯示，廣西人均水果產(chǎn)量高于全國，2014年廣西人均水果產(chǎn)量達(dá)260公斤，是全國人均量的1.36倍。人均水果產(chǎn)量遠(yuǎn)高于全國人均水平，并逐年穩(wěn)定增長。廣西桂林市、南寧市、欽州市是主要水果大產(chǎn)區(qū)，三個市的水果產(chǎn)量就占到全區(qū)水果產(chǎn)量的60%。多個水果產(chǎn)量在全國位居前列，其中柑橘、香蕉、荔枝、龍眼、芒果全國第二，柿全國第一。

廣西水果資源品種300種，占全國品種資源70%。作為商品性栽培的果樹種類有近20個，年產(chǎn)量超過20萬噸的有10個。并形成“中國月柿之鄉(xiāng)”恭城，“金橘之鄉(xiāng)”陽朔，“芒果之鄉(xiāng)”田東等特色水果區(qū)域。