新世紀(jì)之初，福建人民的餐桌和全國人民一樣面臨著新困擾：經(jīng)過改革開放以來的持續(xù)改善，食品供給雖無數(shù)量之憂，但存安全之虞。2000 年5月，福州組織了一次抽檢，結(jié)果令人咋舌：定點(diǎn)屠宰場(chǎng)的瘦肉精檢出率高達(dá)76％！

2001年上半年的一天中午，省政府食堂上演了這樣一幕——

“這些肉有沒有瘦肉精啊？”正排隊(duì)打著菜，一位副省長半開玩笑地問。

“應(yīng)該不會(huì)吧！”另一位副省長回答。

這一段看似無意的對(duì)話，一下子引起習(xí)近平的警覺。習(xí)近平馬上說：“在我們的食堂里，如果大家還擔(dān)心吃到瘦肉精，可見老百姓吃得還真是不放心啊！治理瘦肉精這件事我們要好好抓一抓?！?/p>

那天中午，省政府食堂成了領(lǐng)導(dǎo)們討論治理瘦肉精的現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，大家端著飯、夾著菜，圍桌而談。習(xí)近平這一次特別的食堂調(diào)研，全面鋪開了嚴(yán)查瘦肉精專項(xiàng)工作，一場(chǎng)“民生戰(zhàn)役”就此打響。

其實(shí)，這場(chǎng)戰(zhàn)役早已醞釀。

2001年2月，新華社接連刊發(fā)兩條反映省外“餐桌污染”的報(bào)道。習(xí)近平閱后立即作出批示：“‘餐桌污染’是一個(gè)事關(guān)人民群眾身體健康和生活安全，關(guān)系我省農(nóng)產(chǎn)品能否擴(kuò)大國內(nèi)外市場(chǎng)和不斷增加農(nóng)民收入的大問題，應(yīng)引起我們的高度重視。”

時(shí)間再往前推一點(diǎn)，省政協(xié)委員金鐵平在當(dāng)年省兩會(huì)期間曾提交“加強(qiáng)食品衛(wèi)生的管理、檢查和監(jiān)督”的提案，也得到了習(xí)近平的高度重視?！爱?dāng)時(shí)，他就要求主管部門盡快拿出整改措施，使政協(xié)提案的建議落到實(shí)處?！苯痂F平說。

當(dāng)時(shí)，農(nóng)副產(chǎn)品中有害殘留物超標(biāo)嚴(yán)重，畜禽養(yǎng)殖和食品加工過程濫用抗生素或違禁使用添加劑，加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)落后導(dǎo)致食品后續(xù)污染……但若是論起老百姓餐桌上最大的公敵，仍屬瘦肉精。

“為何八個(gè)部門管不好一頭豬？”習(xí)近平曾在會(huì)上這樣問道。他

認(rèn)為，問題就出在體制機(jī)制上。

習(xí)近平給出了系統(tǒng)性、整體性批示：農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要推廣綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)病蟲害生物防治，遠(yuǎn)離各種飼料藥物添加劑，努力使生產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品都是無公害、無污染的產(chǎn)品；環(huán)保部門要強(qiáng)化環(huán)境保護(hù)措施，防止工業(yè)“三廢”對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)造成污染；衛(wèi)生監(jiān)督和工商管理部門要把好市場(chǎng)的入口關(guān)，加強(qiáng)對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)，堅(jiān)決防止被污染的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，對(duì)已進(jìn)入市場(chǎng)的被污染農(nóng)產(chǎn)品，要依法對(duì)銷售者進(jìn)行懲處；環(huán)保和衛(wèi)生檢驗(yàn)部門盡快建立科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，完善檢驗(yàn)技術(shù)。

很快，省政府又建立了由23個(gè)部門組成的治理“餐桌污染”、建設(shè)“食品放心工程”聯(lián)席會(huì)議，2005 年改設(shè)省食品安全委員會(huì)。

2001年8月，在全省治理“餐桌污染”暨建設(shè)“食品放心工程”工作會(huì)議上，習(xí)近平承諾：力爭用3年時(shí)間基本消除全省23個(gè)城市的“餐桌污染”，用5年時(shí)間基本消除全省范圍內(nèi)的“餐桌污染”。

“在當(dāng)時(shí)，將治理‘餐桌污染’上升到如此重要的位置，并明確提出治理的路徑和機(jī)制，實(shí)在不容易。”原福建省經(jīng)貿(mào)委副主任、省食安辦主任鐘安平是這場(chǎng)戰(zhàn)役的親歷者。他說，綜合治理，要注重系統(tǒng)性、整體性和協(xié)調(diào)性，更要有完善的綜合協(xié)調(diào)機(jī)制和治理體系與之相配套。

這事很快在街頭巷尾傳開了。

“生豬、蔬菜、水產(chǎn)品、飲用水都是治理重點(diǎn)。”

“先進(jìn)的設(shè)備可以開展蔬菜農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)?！?/p>

……

中央電視臺(tái)《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》節(jié)目播出了《整頓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序——我們?cè)谛袆?dòng)》節(jié)目，習(xí)近平接受了采訪。

“習(xí)省長，如果說我是一個(gè)福建人，我覺得我最大的、最根本的切身利益就是吃得放心、喝得放心，您作為省長能給我承諾嗎？”主持人的問題很尖銳。

“這應(yīng)該是我們的職責(zé)所在，但是目前差距還很大?！绷?xí)近平并不回避問題。

接下來，對(duì)瘦肉精、蔬菜農(nóng)殘、水產(chǎn)品污染等癥結(jié)，他也是信手拈來、侃侃而談。

“人民所關(guān)心的事情就是我們關(guān)心的焦點(diǎn)，人民群眾不放心的事情、不滿意的事情就是我們過失的所在。”

此前，福州市財(cái)貿(mào)部門接到了習(xí)近平的一個(gè)任務(wù)，去農(nóng)業(yè)部門了解如何檢測(cè)瘦肉精。

相關(guān)同志回來后，走進(jìn)習(xí)近平辦公室。

“他們用的是一種土辦法：趕一頭豬走上坡路，用棍子打豬的屁股，如果它腿軟，走不上去，就是吃過瘦肉精；反之則不然?！?/p>

“這倒是個(gè)土辦法，但很難達(dá)到精準(zhǔn)，結(jié)果是不確定的，還是要用設(shè)備?！绷?xí)近平還強(qiáng)調(diào)了一句，“這是涉及老百姓食品安全的問題，千萬不能糊里糊涂的”。

于是，省、市很快下?lián)芰藢ｍ?xiàng)資金，添置了一批進(jìn)口的瘦肉精檢測(cè)設(shè)備，單臺(tái)價(jià)值20多萬元，可以通過尿樣迅速準(zhǔn)確檢測(cè)。

在這個(gè)節(jié)目里，習(xí)近平強(qiáng)調(diào)，福建將有限的資金用在刀刃上，加大對(duì)瘦肉精尿樣檢測(cè)需要的設(shè)備、試劑等經(jīng)費(fèi)的財(cái)政投資；同時(shí)，率先建立定點(diǎn)屠宰、銷售一條龍電腦化的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)?！斑@樣，每天定點(diǎn)殺了多少豬，市場(chǎng)上又在賣多少豬，有多少是私宰的，第一時(shí)間就能得出結(jié)果?！?/p>

彼時(shí)，福建省是全國第一個(gè)治理“餐桌污染”的省份，也是全國第一個(gè)實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰的省份，還積極研發(fā)、購置蔬菜農(nóng)殘和肉食品有害物質(zhì)監(jiān)測(cè)儀器，防止瘟豬和其他有害食品流入市場(chǎng)；大力推行“三綠”（即綠色消費(fèi)、綠色市場(chǎng)、綠色通道）工程，在生產(chǎn)、加工、流通領(lǐng)域大力普及健康、安全理念，推行嚴(yán)格管理的辦法。

2001年，福建省生豬產(chǎn)銷環(huán)節(jié)的瘦肉精檢出率就下降到8％以下，次年又降到1％以下。再后來，福建省多年未檢出瘦肉精。

習(xí)近平主持省政府工作時(shí)，治理“餐桌污染”工作在福建得到持續(xù)深化：在沒有先例的情況下，將飲用水納入食品安全管理范疇，成為治理重點(diǎn)之一；推動(dòng)地溝油的合理利用，將地溝油回收加工成為燃料油；全省建立群防群治制度，協(xié)助部門取樣化驗(yàn)、檢驗(yàn)飯店等“餐桌污染”的治理情況。

2002年調(diào)到浙江后，習(xí)近平還專門派浙江同志來福建考察學(xué)習(xí)治理經(jīng)驗(yàn)。到中央工作后，他多次與福建同志談話，強(qiáng)調(diào)要繼續(xù)抓好治理“餐桌污染”工作。

到2022年，“餐桌污染”治理已連續(xù)22年被列入福建省為民辦實(shí)事項(xiàng)目。

內(nèi)容節(jié)選自《閩山閩水物華新 習(xí)近平福建足跡》