近年來，云霄縣為保障學(xué)生吃得安全、吃得放心、吃得營養(yǎng)，聚焦規(guī)范、聚焦監(jiān)管、聚焦落實(shí)，建立監(jiān)管機(jī)制，落實(shí)校園食品安全責(zé)任，織牢校園食品安全防護(hù)網(wǎng)，全力守護(hù)師生“舌尖上的安全”。

聚焦重點(diǎn)環(huán)節(jié)，壓實(shí)主體責(zé)任。突出抓好風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽查工作，教育部門聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管、公安、衛(wèi)健等部門采取“四不兩直”的方式，以各學(xué)校食品原材料、餐飲具及師生消費(fèi)量大的食品為重點(diǎn)進(jìn)行全覆蓋抽檢，抽檢學(xué)校食品原輔料，餐具。持續(xù)推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，對(duì)學(xué)校食堂后廚全覆蓋監(jiān)控。依法查處一批重點(diǎn)案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包經(jīng)營企業(yè)，解決一批突出問題、制定一批標(biāo)準(zhǔn)、選樹一批經(jīng)驗(yàn)做法，形成一批制度建設(shè)成果。

聚焦食品供應(yīng)環(huán)節(jié)，把好源頭關(guān)。通過市場(chǎng)調(diào)研、同行推薦、歷史交易記錄等多方式評(píng)估食堂食材供應(yīng)商的信譽(yù)。對(duì)潛在的食材供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審核，包括營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、衛(wèi)生許可證等。精選信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的食材供應(yīng)商，制定嚴(yán)格的食材采購標(biāo)準(zhǔn)，確保所有食材新鮮、無害、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并定期評(píng)估其供應(yīng)的食材質(zhì)量。

聚焦食材驗(yàn)收管理，把好質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校明確專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，采取“觀其形、聞其味、試手感”等多種驗(yàn)收方式，對(duì)不合格的食材堅(jiān)決拒收。嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，對(duì)每一批食材進(jìn)行溯源管理，確保食材來源可追溯。

聚焦人員培訓(xùn)關(guān)，把好程序關(guān)。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作規(guī)范的培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。包括食品安全法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生、食品處理、食品儲(chǔ)存、清潔消毒、交叉污染預(yù)防等。培訓(xùn)合格方可上崗。建立食品采購、索證索票、進(jìn)貨檢驗(yàn)和臺(tái)賬記錄、食品留樣制度。落實(shí)食品加工規(guī)范流程，加工儲(chǔ)存食品生熟分開，冷藏設(shè)備定期清潔，加工食品確保蒸熟煮透。

聚焦隱患排查，夯實(shí)安全基礎(chǔ)。緊扣食品安全制度建設(shè)、加工制作過程、清洗消毒等方面開展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，健全并落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作要求，配齊配全三防設(shè)施，定期開展鼠（蟲）消殺，從根本上消除隱患，防范事故發(fā)生。對(duì)食堂基礎(chǔ)設(shè)施、空間布局等環(huán)節(jié)進(jìn)行提升改造，設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗維護(hù)。對(duì)加工操作不規(guī)范、學(xué)校食堂功能布局不合理，設(shè)施設(shè)備與就餐人數(shù)不匹配、有害生物防治措施不全等問題，實(shí)行限時(shí)閉環(huán)整改。（通訊員：張瑞勇）